欢迎光临澳古红石 Welcome to the Amber Arkose

葡萄酒如何搭配中餐

时间: 2018-01-10 14:07:41   来源: 点击: 287 次

     近一两年,逢年过节,家里请客,连老人都懂得说要去超市买一瓶“红酒”来配配菜,似乎非此不足以显出隆重感。年轻人间用葡萄酒送礼更是流行。那么,葡萄酒到底该如何与中餐搭配呢?

blob.png

     很多人都知道“红酒配红肉,白酒配白肉”这个粗浅的法则,但是这个法则毕竟是从西餐里演化来的。西餐比较简单,中国菜花样比西餐多得多,怎么配酒是个大问题。如果想做到最好的搭配,首先要了解的就是酒和菜的基本元素,考虑如何去平衡它们,而不是让某一方面过于突出,反而会影响酒和菜的原有风味。

     因为食物和葡萄酒里面有些元素是相辅相克的,我们还是应该掌握一些葡萄酒与餐搭配的基本原则:

酸的食物配高酸的酒

甜的食物配甜酒

耐嚼的食物配高单宁的酒

咸的食物配甜或高酸的酒

脂肪和油腻食物配高酸的酒

下面就以我们最常吃的菜为例,来看看如何选择适合的葡萄酒。

blob.png

海鲜和贝类

     选用香槟和不甜的干白葡萄酒搭配最为适宜。对于大多数大连人来说,喜欢吃口味简单的原味海鲜,例如盐水海螺或者生吃海蛎子等,这时应该选择清淡的、没有复杂结构和味道的白葡萄酒。法国勃艮第(Burgundy)产区的莎当妮(Chardonnay)白葡萄酒有一种矿物的味道,这种味道和原味的海鲜相叠加会产生奇妙的海洋质感。而现在流行的捞拌海肠,由于使用了大量的调料,味道浓郁,所以经过橡木桶陈酿的白葡萄酒长相思(Sauvignon Blanc),应该是个不错的选择。

     红酒也可以配海鲜,主要看海鲜的种类和烹调方法。有浓郁味道和口感酱汁的可以配果香清淡的红酒,比如红烧鱼或炸过的海鲜产品可以配果香和酒体清淡的黑品诺(Pinor Noir)。

 

烤肉、烧烤类

     不得不说一说烧烤与葡萄酒的搭配。烤牛肉、羊肉串、羊排这些食物含有很高的蛋白质,粗纤维结构,非常耐嚼。蛋白质会和红葡萄酒中的单宁起反应,软化单宁在口里的粗涩,同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。由于烧烤一般都配以辛辣的调料,因此,高单宁的、酒体厚重的红酒,例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或稍带有胡椒味的西拉(Syrah /Shiraz)非常适合。若是红烧肉时,由于肉质细嫩软滑,配单宁较低、酒体中等的梅乐(Merlot)味道会更好。

 

青菜类

     这一类的菜其实还是配白葡萄酒比较安全,这里有一法则,颜色越浅的菜越适合搭配浅色葡萄酒。如清炒芥蓝、蒜蓉西兰花这样的菜适合德国产的白葡萄酒雷司令(Riesling)或来自于法国卢瓦尔河的慕斯卡德(Muscadet)。

 

甜品类

     拔丝地瓜这一大连老菜,由于口感软糯,甜度颇高,适合晚摘型的甜酒,例如加拿大产的冰酒或法国苏岱地区的贵腐甜白。

     最后,如果非要找到一款搭配中餐的万能葡萄酒,那么起泡葡萄酒无疑是最好的选择。

     其实,酒和食物的搭配没有一个死板的公式,我们可以根据个人喜好在配餐时随意搭配,即使不那么适宜,也毕竟享受了你的心情和过程。美酒佳肴,尽情享用才是最重要的。各位读者不妨自己亲自试一试不同的组合,用葡萄酒,与中国菜,搭出一个美味又不失时髦的新春。

 

上一篇: 常被忽略的葡萄酒小知识

下一篇: 葡萄如何分类你知道吗?