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人生苦短,有腔调的酒和人,才值得去爱

时间: 2017-11-15 18:05:44   来源: 点击: 1398 次

有腔调的情话要轻的像一根羽毛,不经意飘落在对方心里,却正好搔着她的痒处……

 

有腔调的爱情,是他送你回家,在楼下轻道一句:晚安,便可敌漫天明月光华,你回复一句:明儿见,可媲美满天朝霞……

 

有腔调的酒,首先区别于口水酒之流,又不能高高在上气势压人,不便宜,但也不会贵到心痛,符合它的身份和价值,伴随着若干朝代更替的厚重历史,一直被皇室贵族所追捧,独树一帜,无从模仿,琼浆玉露,韵味一流……

波特酒不适合年轻人喝,他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐,是慰藉学者和智者的灵魂饮料。——英国作家 Evelyn Waugh

 

当我第一次喝波特,觉得难以理解,这些大文学家都认为年轻人不配喝波特,是不是太过武断了?!这么好喝的酒,年轻人当然也会很喜欢。

 

越是高品质的波特,越是口感纷繁复杂,越能尝到人生的波澜起伏,大概,只有苦过、爱过、恨过、淡过、人生境界得以升华过的人,才能体味出那种岁月封存后的别样醇厚。

波特的口感甘甜醇美,又不会像其他甜酒显得很娘气。原因可能是在葡萄酒酿造过程中加入了白兰地打断终止发酵的原因,因此酒中残留了很多天然糖分,酒精度也稍高,通常为17~22度,浓烈而不伤,口感馥郁、复杂多变:浓郁的焦糖、红黑莓果、巧克力、蜂蜜、坚果、香草、肉桂、蜜饯、奶油、可可等等香气在口中绵绵不断,层出不穷。

说起来,波特酒是一个历史和文化的产物,一聊起它,脑海中就会浮现起一句话:“Port is made by British for British”。为何这么说呢?这还得回到18世纪初期,当时英法冷战,法国对英国的葡萄酒供给停滞,饥渴的英国人委派驻葡公使梅休因转而与葡萄牙签定梅休因条约,波特酒从此开始源源不断地从葡萄牙运往大英帝国。

为了穿越赤道依旧保证酒质,聪明的酒商在发酵结束前加入烈酒,杀死酵母终止发酵并保留残糖,辅之以不同的陈年方式,就形成了风格迥异,口感甜蜜的加烈酒。随着这种酒的时兴,一些奇妙得让人费解的饮用礼仪也逐渐流行了起来,形成了英国绅士俱乐部(当时的女人们几乎从不去碰男人专属的波特酒,而是饮用清淡的雪利酒)极为特别的传统。

 

英国绅士们在饮用年份波特(Vintage Port)时,会有一个极具仪式感的风俗:从主人开始,每个人必须首先为自己右侧的宾客斟酒,然后再递到自己左侧的宾客的右手中,依此类推,直至顺时针一圈转完,最后传回主人的位置。据说这习惯源于皇家海军,传统意义上弥撒晚宴的效忠酒都是一杯波特,手握酒器可以占住军官们握剑的右手,表示这是一场和平无隙的友好饭局。

所以传统的波特醒酒器和如今大多醒酒器略有不同,它的底是圆的,无法独自直立在桌上,如此便“提醒”客人要将手中的酒传至下一位,直到回到主人面前的木台上。而英国人认为,打开的波特酒,是天赐佳酿,开瓶就尽兴而归,喝干为止,没必要再把瓶塞塞回去了。

 

实际上,波特是开瓶后可以保存时间最长的酒,它是马拉松式的加强葡萄酒。如果你真的一次性喝不完,把酒塞塞好放在冰箱里,能存放1个多月甚至更久。女士们希望每天晚上喝上一小杯酒美容养颜助睡眠的话,波特酒是最好的选择。

只有产自葡萄牙波尔图市(Porto)的波特酒才可以冠以“波特”的名号。但事实上,它并不是在波尔图酿造的。波特酒的酿酒葡萄种植和酿造都在杜罗河(Douro)上游地区进行,当发酵和加烈工序完成后,就用一种像鞋底儿的平底船运抵杜罗河口的Villa Nova de Gaia的酒窖中进行陈酿和储藏,再从对岸的波特港销往世界各地。

如果说雪莉是加强酒中的皇后,那么波特无可质疑则是这个王国的国王!与雪莉酿造工艺的不同之处在于波特是葡萄酒还处在发酵进行时加入白兰地来中止发酵,而雪莉是在发酵已经结束之后再添加烈酒。

与香槟一样,波特酒多数也是无年份的,即是由多年份调配而成。而年份波特,只在极少数非常优秀的年份中才能生产~

今天,主要介绍一下常见的红宝石波特家族和茶色波特家族,不太常见的粉色和白色波特暂不详说。

 

红宝石系列:新鲜、果味丰富、单宁强、酒体饱满

红宝石波特 Ruby Port:它是最大众化、价格最亲民的波特酒,百元以内品质都ok。颜色与红宝石相类似,在装瓶前,会用来自不同年份的基酒放在大橡木桶里陈酿,很少或几乎没有受到氧化的影响,所以色泽鲜美,开瓶即饮。

作为餐前开胃酒,与餐后的消食酒,波特酒都是不二之选。甜度较高的波特酒则适合用来做餐后甜酒,与甜点搭配,恰到好处,通常的侍酒温度可以选择在15-18 度左右。

 

同时波特酒非常适合与风味浓郁的食物搭配,如奶酪、巧克力、焦糖甜点、烟熏坚果等。此外,波特酒也可以与雪茄形成完美的搭配。

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